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Receta de Mousse de salmón ahumado y espárragos blancos

A continuación veremos como preparar mousse de salmón ahumado y espárragos blancos.

Ingredientes para 8 personas

1 huevo

-	200 gramos de espárragos blancos

-	1 cucharada de gelatina

1 limón

-	500 gramos de nata

-	2 pepinillos

-	5 gramos de pimienta blanca

-	1 pizca de sal

-	400 gramos de salmón ahumado

-	150 ccs de aceite

-	1 chorrito de vinagre

-	1 cucharada de kepchup

-	1 cucharada de mostaza amarilla

-	1 cucharada de coñac

-	1 cucharada de harina

-	25 gramos de mantequilla

-	500 ccs de leche

-	4 gotas de salsa perry

Instrucciones de elaboración:

Se pican los espárragos y el salmón y se ponen en un bol se le añade la gelatina disueltas en cuatro cucharadas de una bechamel que haremos rehogando la harina en la mantequilla hasta que tome color y a la que añadiremos poco a poco la leche hasta conseguir una fina salsa.

Se pasa por la batidora.

Se monta la nata y se sazona con sal y pimienta y unas gotas de limón.

Se mezcla con el salmón y los espárragos y se reparte en moldes individuales.

Se pone en la nevera unas horas.

Se acompaña de la salsa rosa aligerada con un poquito de agua de los espárragos y los pepinillos picados.

Salsa rosa: En el vaso de la batidora mezclaremos por este orden el huevo, una pizca de sal, el vinagre y el aceite con lo que conseguiremos una mayonesa a la que añadiremos el kepchup, la mostaza, el coñac y unas gotitas de salsa Perry, además en este caso le añadiremos un poco de agua de los espárragos y los pepinillos como hemos dicho.